Tartalia – laienev koogifirma

Madridi Poligno Vallecas Sur piirkonnast leiate José Calero Martínezi firma Tartalia. Nende äriideeks on müüa eelküpsetatud kooke üle kogu Madridi. Firmal on 30 frantsiisiettevõtet, mis varustavad selle kondiitriärisid iga päev kookide ja kondiitritoodetega.

Kõik koogid küpsetatakse Sveba-Dahleni V-seeria V-51 ahjuga. Firma on ahjuga tõeliselt rahul, kuna küpsetustulemused on ühtlased kõikides küpsetusplaatide konteinerites – mis on mahlase ja ilusa koogi seisukohast ülioluline.

Päevas küpsetatakse ligikaudu 4 000 kooki – ning nad kõik peavad olema tippkvaliteediga. José räägib ka sellest, kuidas pühade ajal küpsetavad nad kolme päeva jooksul kuni 55 000 rõngaskringlit – „Roscon de Reyes“ – see on kondiitritoode, mis jõulude ajal leiab tee iga Hispaania pere pühadelauale.